Parmi tous les laits végétaux (amande, avoine, riz, coco, cajou…), le lait de soja est le seul à présenter un profil nutritionnel comparable au lait de vache. Il contient environ 7 à 8g de protéines complètes par 240 ml (contre 8g pour le lait de vache), ainsi que des quantités similaires de lipides et de glucides (fortifié en calcium et vitamines D et B12). Il est aujourd’hui recommandé par l’Académie américaine de pédiatrie comme seul substitut acceptable au lait de vache pour les nourrissons qui ne peuvent pas être allaités et sont allergiques au lait. Son inconvénient principal est qu’il contient des phytoestrogènes (isoflavones) dont les effets à long terme sont encore étudiés.
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