À vide, l’estomac a un volume d’environ 75 à 100 ml. Grâce à ses parois musculaires très extensibles, il peut se dilater jusqu’à 4 litres après un repas copieux, soit une multiplication par 40 de son volume initial. Cette distension déclenche des signaux de satiété envoyés au cerveau via le nerf vague et des hormones comme la leptine. Les personnes ayant subi une chirurgie bariatrique ont un estomac réduit à 150-200 ml, ce qui explique leur satiété rapide.
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