Contrairement à la quasi-totalité des mammifères (les chèvres produisent environ 13 g de vitamine C par jour !), les humains, les autres grands singes, les cobayes et quelques autres espèces ont perdu la capacité de synthétiser la vitamine C (acide ascorbique) il y a des millions d’années, suite à une mutation dans le gène codant pour l’enzyme L-gulonolactone oxydase. Nous devons donc impérativement obtenir cette vitamine essentielle par l’alimentation, sous peine de développer le scorbut.
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