Le cerveau ne représente que 2% de la masse corporelle, mais il consomme 20% de l’énergie totale du corps, soit environ 120 g de glucose par jour. Cette consommation énergétique est quasi constante, que vous soyez en train de réfléchir intensément ou de rêvasser : le cerveau n’a pas de « mode veille ». Le glucose est son carburant de prédilection, mais en cas de jeûne prolongé, il peut utiliser les corps cétoniques produits par le foie à partir des graisses. Cette dépendance au glucose explique les troubles de concentration lors d’hypoglycémies.
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