La soupe d’ailerons de requin, un plat de prestige en Asie orientale, cause la mort de 73 à 100 millions de requins par an, principalement via le « finning » (amputation des ailerons sur des animaux vivants rejetés à l’eau). Paradoxalement, les ailerons eux-mêmes n’ont presque aucune saveur ou valeur nutritive : c’est le bouillon dans lequel ils cuisent qui donne son goût au plat. Les ailerons apportent uniquement une texture gélatineuse due à leur collagène. Des analyses ont trouvé des niveaux préoccupants de mercure et d’autres polluants dans les ailerons, faisant du plat un risque sanitaire autant qu’environnemental.
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