Le lait écrémé n’était à l’origine un sous-produit destiné aux cochons

Avant le XXe siècle, le lait écrémé (après extraction de la crème pour le beurre) était considéré comme un résidu de faible valeur, donné aux cochons et aux pauvres. C’est le marketing de l’industrie alimentaire des années 1950-1970, combiné avec l’émergence des théories diététiques reliant graisses saturées et maladies cardiovasculaires (théorie de Ancel Keys), qui a transformé le lait écrémé en produit « santé » premium vendu plus cher que le lait entier dans certains marchés. Des révisions récentes de la recherche nutritionnelle questionnent les fondements de ce basculement diététique.