Le mythe selon lequel rebouillir de l’eau serait nocif est largement infondé dans des conditions normales. L’eau du robinet standard rebouille parfaitement sans danger : les éléments volatils (chlore, certains sous-produits de chloration) s’évaporent à la première ébullition, et rebouillir ne crée pas de nouvelles molécules dangereuses. La légère augmentation de la concentration en minéraux non-volatils (calcium, magnésium) par l’évaporation est négligeable pour la santé. Cette idée reçue semble provenir d’anciennes recommandations britanniques concernant l’eau très calcaire, dont les dépôts répétés d’entartrages dans les bouilloires électriques pouvaient relarguer des composés, un problème limité aux appareils en mauvais état.
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