La fabrication du miel est un processus biochimique sophistiqué. Les abeilles transforment le nectar (principalement du saccharose) en miel en ajoutant des enzymes salivaires, notamment l’invertase, qui découpe le saccharose en glucose et fructose. Ensuite, les abeilles ventilent les alvéoles avec leurs ailes pour faire évaporer l’eau jusqu’à moins de 20% d’humidité. Une fois déshydraté, le miel est scellé avec de la cire. Une abeille butineuse produit environ 1/12 de cuillère à café de miel dans toute sa vie (environ 6 semaines), ce qui explique sa valeur et les nombreuses années de travail nécessaires pour remplir un pot.
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