Les cellules pariétales de l’estomac produisent de l’acide chlorhydrique (HCl) à un pH aussi bas que 1, suffisamment corrosif pour attaquer du zinc ou dissoudre des couches de rouille. Cette production se renouvelle en permanence : l’acide est neutralisé et éliminé avec les aliments, puis l’estomac en produit un nouveau lot environ toutes les 3 heures. Ce pH extrêmement acide est indispensable pour activer la pepsine (enzyme protéolytique) et tuer la plupart des bactéries pathogènes ingérées.
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