Le kale (chou frisé), devenu « superfood » à la mode dans les années 2010, était en réalité le légume le plus consommé en Europe tout au long du Moyen Âge et jusqu’au XVIIIe siècle. Il était si courant qu’il était considéré comme un aliment de pauvres, sans prestige culinaire. Sa popularité moderne est ironiquement une redécouverte de ce que nos ancêtres mangeaient quotidiennement. Sur le plan nutritionnel, le kale mérite effectivement sa réputation : il est l’une des sources végétales les plus riches en vitamine K, vitamine C, vitamine A, manganèse et calcium, avec un ratio nutriments/calories parmi les plus élevés de tous les aliments.
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