La couleur de la coquille d’un œuf (blanche, brune, verte, bleue selon la race de poule) n’a absolument aucune influence sur sa valeur nutritionnelle, son goût ou sa qualité. Elle est simplement déterminée par la race de la poule : les poules à lobes d’oreilles rouges pondent généralement des œufs bruns, celles à lobes blancs des œufs blancs. Les œufs bruns sont vendus plus chers dans certains pays (notamment aux USA) uniquement parce que les races qui les pondent sont légèrement plus grandes et mangent donc plus, augmentant le coût de production. Ce qui influence réellement la qualité est l’alimentation et les conditions de vie de la poule.
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