Bien que le pain complet (intégral) soit généralement considéré comme plus sain que le pain blanc, la réalité est plus nuancée. Une étude publiée dans Cell Metabolism en 2017 a trouvé que la réponse glycémique au pain complet versus pain blanc varie considérablement selon les individus et dépend du microbiome intestinal de chaque personne. Certains individus avaient une réponse glycémique plus favorable au pain blanc qu’au pain complet. De plus, beaucoup de pains vendus comme « complets » ne contiennent en réalité que peu de farine complète et sont souvent colorés avec du caramel ou de la mélasse.
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