La vanille naturelle (Vanilla planifolia) est la deuxième épice la plus chère du monde après le safran, pouvant valoir jusqu’à 600€ le kg selon les années et les récoltes. Cette cherté s’explique par la complexité de sa production : la fleur de vanillier ne s’ouvre qu’une journée par an et doit être pollinisée manuellement (son pollinisateur naturel, une abeille mélipone, n’existe qu’au Mexique). Les gousses mettent ensuite 9 mois à mûrir et nécessitent une cure longue et délicate pour développer leur arôme. 99% de la vanille consommée dans le monde est artificielle (vanilline de synthèse, moins de 1€ le kg).
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