Les huîtres sont protandres séquentielles : elles naissent mâles, libèrent leurs gamètes pendant quelques saisons, puis se transforment en femelles. Dans une population d’huîtres adultes, les individus plus gros sont généralement des femelles car il leur a fallu plus d’années (et donc d’alimentation) pour atteindre cette taille. Cette plasticité sexuelle est commune chez les bivalves et les poissons. Sur le plan nutritionnel, les huîtres sont l’une des sources alimentaires les plus riches en zinc (jusqu’à 60 mg pour 100g, soit 6 fois l’apport journalier recommandé) et contiennent aussi des taux élevés de vitamine B12, fer et oméga-3.
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