Une pomme fraîche est composée à environ 25% d’air emprisonné dans de petites cellules gazeuses au sein de sa chair. C’est cette proportion d’air qui rend sa densité globale inférieure à celle de l’eau (environ 0,9 g/cm³ contre 1 g/cm³ pour l’eau), lui permettant de flotter. Cette propriété est exploitée dans le jeu traditionnel de « croquer la pomme dans l’eau » (apple bobbing). À l’opposé, les légumes-racines comme les pommes de terre et les betteraves, denses et peu aérés, coulent immédiatement. La densité des fruits varie considérablement et peut être utilisée comme indicateur de maturité.
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