La conservation par le sucre (confitures, pâtes de fruits, fruits confits) est aussi efficace que la conservation par le sel car les deux agents fonctionnent selon le même mécanisme : l’osmose. Une forte concentration de sucre (ou de sel) crée une pression osmotique qui déshydrate les micro-organismes en attirant l’eau hors de leurs cellules, les tuant ou inhibant leur reproduction. Les confitures traditionnelles contenant au moins 60% de sucre se conservent des années sans réfrigération. En dessous de cette concentration, le risque de moisissures et de fermentation augmente significativement.
💡 En savoir plus 👇
