L’effet Mpemba, observé par un lycéen tanzanien Erasto Mpemba en 1963 (et mentionné par Aristote dans l’Antiquité), est le phénomène par lequel l’eau chaude peut, dans certaines conditions, geler plus vite que l’eau froide. Ce phénomène contre-intuitif est réel mais pas universel : il dépend des conditions précises (contenant, impuretés, gradient de température, turbulence). Les mécanismes exacts sont encore débattus en physique, plusieurs théories ayant été proposées et contestées. En 2016, des chercheurs espagnols ont proposé une explication thermodynamique basée sur les liaisons hydrogène de l’eau, mais le débat scientifique continue.
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