La cuisson des aliments est une invention exclusivement humaine qui a profondément modifié notre évolution biologique. En rendant les aliments plus digestes et en détruisant les agents pathogènes, la cuisine a permis d’absorber beaucoup plus d’énergie avec moins d’effort digestif. Selon l’anthropologue Richard Wrangham, c’est la cuisson (il y a environ 1,8 million d’années) qui a permis à nos ancêtres de développer un gros cerveau énergivore, en libérant le temps et l’énergie autrefois consacrés à mâcher des aliments crus.
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