Le foie est l’organe interne le plus volumineux et fonctionnellement le plus complexe du corps humain. On lui connaît plus de 500 fonctions distinctes, parmi lesquelles : production de la bile pour la digestion des graisses, détoxification du sang (alcool, médicaments, toxines), synthèse de protéines plasmatiques, stockage du glucose sous forme de glycogène, production de facteurs de coagulation, et métabolisme des vitamines et minéraux. Sans foie, la mort survient en quelques heures.
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