Le vinaigre (du latin « vinum acre », vin aigre) est produit par la fermentation acétique de liquides alcooliques et est l’un des condiments les plus anciens de l’humanité. Des traces de vinaigre ont été retrouvées dans des urnes égyptiennes datant de 3000 avant J.-C. Il est mentionné dans la Bible, dans les textes de Babylone et dans les écrits d’Hippocrate comme remède médical. Hannibal aurait utilisé du vinaigre chauffé pour fracturer les rochers alpins lors de sa traversée des Alpes avec ses éléphants. Dans les restaurants japonais, le vinaigre de riz est l’assaisonnement incontournable du riz à sushis.
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