Les carottes sauvages originelles étaient blanches ou violettes. Les premières carottes cultivées documentées (Afghanistan, vers le Xe siècle) étaient violettes ou jaunes. La carotte orange que nous connaissons aujourd’hui a été sélectionnée par des agriculteurs hollandais au XVIIe siècle, probablement en hommage à la maison royale d’Orange-Nassau. Des carottes de toutes les couleurs (violet, rouge, jaune, blanc, orange) sont encore cultivées et vendues aujourd’hui, chacune ayant des profils nutritionnels différents (les violettes contiennent des anthocyanes, les orange du bêta-carotène).
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