La moelle osseuse rouge, présente dans les os plats (sternum, côtes, bassin, crâne) et dans les épiphyses des os longs, est une usine de production de cellules sanguines en activité permanente. Elle fabrique environ 200 à 300 millions de globules rouges par minute, soit 3 à 4 millions par seconde, pour compenser leur durée de vie de seulement 120 jours. En cas de besoin (hémorragie, altitude), la production peut être multipliée par 7 à 8 grâce à la stimulation par l’érythropoïétine (EPO).
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