Les bactéries de notre microbiome intestinal fermentent en permanence les glucides que nous ingérons, produisant de petites quantités d’éthanol. Dans des conditions normales, le foie le détoxifie instantanément. Dans de rares cas pathologiques (syndrome de l’auto-brasserie ou drunk disease), une prolifération anormale de levures dans l’intestin peut produire assez d’alcool pour enivrer une personne sans qu’elle ait bu une goutte, avec un taux d’alcoolémie pouvant dépasser 0,4 g/L.
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