À la naissance, nous possédons environ 10 000 papilles gustatives réparties sur la langue, le palais et même la gorge. Avec l’âge, ce nombre diminue progressivement : après 60 ans, il ne reste généralement plus que 5 000 papilles fonctionnelles. C’est l’une des raisons pour lesquelles les personnes âgées trouvent souvent la nourriture moins savoureuse et ont tendance à préférer des plats plus assaisonnés. Les fumeurs perdent leurs papilles encore plus rapidement.
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