Le corps d’un adulte contient environ 4 à 5 grammes de fer, principalement concentré dans l’hémoglobine des globules rouges qui transportent l’oxygène. Cette quantité correspond à la masse d’un petit clou de 8 centimètres. Le fer est un minéral essentiel : sa carence provoque l’anémie ferriprive, la maladie nutritionnelle la plus répandue au monde, touchant environ 2 milliards de personnes selon l’OMS.
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