La force des piments est mesurée en unités Scoville (SHU, Scoville Heat Units), du nom de Wilbur Scoville qui développa le test en 1912. Le jalapeño mesure entre 2 500 et 8 000 SHU. Le piment de Cayenne se situe entre 30 000 et 50 000 SHU, soit 6 à 40 fois plus fort. Le Carolina Reaper, le piment le plus fort au monde depuis 2013, atteint 2,2 millions de SHU, soit 275 fois le jalapeño. La capsaïcine pure à 100% vaut 16 millions de SHU. Pour mettre en perspective : le spray au poivre (utilisé par la police) se situe entre 2 et 5,3 millions de SHU.
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