Saccharomyces cerevisiae, la levure de bière et de boulangerie, est un champignon unicellulaire microscopique, pas une bactérie. Cette distinction taxonomique est importante : les champignons (eucaryotes) ont des cellules avec un noyau défini, comme les cellules humaines, tandis que les bactéries (procaryotes) n’en ont pas. La levure de bière est l’une des espèces les plus étudiées en biologie et en génétique : son génome a été le premier génome eucaryote entièrement séquencé (1996). Elle est également l’un des suppléments nutritionnels les plus riches en vitamines B, notamment B1, B2, B3, B6 et B9, zinc et sélénium.
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