Il existe deux grandes espèces de caféiers commercialement cultivées : l’Arabica (Coffea arabica) et le Robusta (Coffea canephora). L’Arabica, plus fin, aromatique et acide, représente environ 60% de la production mondiale. Le Robusta, plus amer et terreux, en représente 40%. La différence clé est la teneur en caféine : l’Arabica contient environ 1,2% de caféine, le Robusta environ 2,7%, soit plus du double. C’est pourquoi les mélanges pour expresso utilisent souvent du Robusta : sa caféine supplémentaire et ses protéines favorisent la formation de la crème caracteristique. Le Robusta est également plus résistant aux maladies et se cultive à basse altitude.
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