Si les épinards ne sont pas la source de fer exceptionnelle qu’on croyait, ils méritent leur réputation pour d’autres nutriments. Une portion de 100g d’épinards crus apporte environ 483 µg de vitamine K1 (phylloquinone), soit plus de 400% des apports journaliers recommandés. Cette teneur exceptionnelle en vitamine K est importante : cette vitamine est essentielle à la coagulation sanguine et à la santé osseuse. Les épinards sont également très riches en folates (vitamine B9, essentiels pendant la grossesse), en vitamine A et en magnésium, ce qui justifie réellement leur réputation d’aliment très nutritif.
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