Des recherches ont montré que l’isothiocyanate d’allyle contenu dans le vrai wasabi a des propriétés antibactériennes puissantes, notamment contre Streptococcus mutans (caries dentaires), E. coli et certaines bactéries responsables d’intoxications alimentaires. Cette propriété explique pourquoi le wasabi est traditionnellement servi avec des poissons crus (sushis, sashimis) depuis des siècles : il n’est pas seulement condimentaire mais joue un rôle de protection microbiologique. Des études in vitro ont montré son efficacité contre certaines souches résistantes aux antibiotiques, ouvrant des perspectives de recherche en antibiothérapie naturelle.
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