Les effets bénéfiques de l’ail pour la santé (antimicrobiens, cardiovasculaires, immunostimulants) sont principalement dus à l’allicine, une molécule sulfurée produite quand les cellules de l’ail sont brisées (hachées ou écrasées). Cependant, l’allicine est détruite par la chaleur en quelques minutes. Pour préserver les propriétés médicinales de l’ail, les nutritionnistes recommandent de hacher ou écraser l’ail et d’attendre 10 minutes avant de le cuire : cette attente permet à l’allicine de se former et de se stabiliser sous une forme plus résistante à la chaleur.
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