Des études en neurosciences ont montré que la consommation de sucre raffiné active le circuit dopaminergique (récompense) du cerveau de façon similaire aux drogues dures. Dans des expériences sur des rats, l’accès intermittent au sucre provoque des comportements de type addiction : tolérance (besoin de doses croissantes), dépendance (syndrome de sevrage au sucre), compulsion (cravings) et rechute. Chez l’humain, l’imagerie cérébrale montre que les personnes obèses ont des réponses dopaminergiques réduites face aux aliments sucrés, similaires à la tolérance observée chez les drogués, les poussant à consommer davantage pour obtenir le même effet.
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