La cacahuète (Arachis hypogaea) n’est pas une noix mais une légumineuse, de la même famille botanique que les pois, les lentilles et les haricots. Après la fécondation de la fleur, la plante enfonce ses tiges florales (gynophores) dans le sol où les gousses se développent souterrainement, d’où le nom de « peanut » (noix de terre) en anglais. Nutritionnellement, les cacahuètes ressemblent aux légumineuses avec leur teneur élevée en protéines (26g/100g) mais aussi aux vraies noix avec leurs graisses monoinsaturées. Cette particularité est importante pour les personnes allergiques : une allergie aux noix n’implique pas nécessairement une allergie aux cacahuètes.
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