Du miel parfaitement comestible a été retrouvé dans des tombeaux égyptiens vieux de 3 000 ans. Cette longévité extraordinaire est due à plusieurs propriétés du miel : une teneur en eau très faible (moins de 20%) qui inhibe la croissance bactérienne, un pH acide (entre 3,2 et 4,5) hostile aux micro-organismes, une teneur élevée en sucres créant une pression osmotique qui déshydrate et tue les bactéries, et la présence naturelle de peroxyde d’hydrogène (eau oxygénée) antibactérien. Si le miel cristallise, il suffit de le chauffer doucement pour le retrouver liquide et intact.
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